Když mám týden, který vypadá zatraceně, připravím v neděli dvě porce tohoto salátu. Jeden si dám v pondělí na oběd, druhý v úterý. Vydrží to. A zatímco kolegové čekají na předehřátou krabici z výdejny, já jím něco, na co se ráno těším.
Quinoa není módní zrno z Instagramu. Je to bílkovina + sacharid + vláknina v jednom balení, do hodiny po obědě nesedím u kávovaru ospalá a hladová. K tomu pečená řepa (sezóna, levně, sladko) a kozí sýr s ořechy. Jedno z těch jídel, kde součet chutí dělá víc než suroviny zvlášť.
Suroviny (na 2 porce)
- 120 g quinoy (suchá váha)
- 2 střední řepy (cca 350 g)
- 2 lžíce olivového oleje + sůl, pepř, špetka kmínu
- 80 g kozího sýra (čerstvý nebo zralý — váš vkus)
- 50 g vlašských ořechů
- velká hrst rukoly nebo polní salát
- 1 lžíce sušených brusinek (volitelně, ale dělají rozdíl)
Na zálivku:
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce balsamica
- 1 lžička dijonské hořčice
- špetka medu, sůl, pepř
Postup
- Řepa do trouby. 200 °C. Řepu omýt, oloupat (nebo ne — slupka je jedlá, jen drobet hořčí), nakrájet na kostky 1,5 cm. Promíchat s olejem, solí, pepřem a kmínem na plech. Pečte 35 minut, jednou v půli obraťte.
- Quinoa. Pořádně propláchnout pod vodou (jinak je hořkavá). Pak v hrnci se 2,5 dílu vody, špetkou soli — vařit 12 minut na mírném plameni s pokličkou. Vypnout, nechat 5 minut odpočívat.
- Ořechy nahrubo nasekat a opražit na suché pánvi 2 minuty, dokud nezačnou vonět. Pozor — připálí se rychle.
- Zálivka: všechny ingredience do menší misky, smíchat vidličkou nebo metličkou. Ochutnat — má být lehce kyselá, ne sladká.
- Servis. Velká miska: na dno hrst rukoly, navrch quinoa (vlažná, ne horká!), pečená řepa, drobená kostka kozího sýra, ořechy, brusinky. Pokapat zálivkou těsně před jídlem.
Pokud si salát balíte, zálivku vždy dejte zvlášť (do skleničky od dětských přesnídávek je ideální). Nalijete na ni těsně před obědem. Salát s předem zalíou rukolou je za pár hodin smutný.
Co s tím vyměnit
Tenhle recept je šablona. Jakmile ho zvládnete jednou, bude vám fungovat po celý rok:
- Místo řepy: pečená dýně (podzim), pečená mrkev s pomerančem (jaro), pečená cuketa s tymiánem (léto).
- Místo kozího sýra: feta, balkán, mozzarella, nebo i pečené tofu pro veganskou verzi.
- Místo vlašských ořechů: pražené mandle, pekanové ořechy, slunečnicová semínka.
- Pro extra bílkovinu (a doporučuji): 100 g pečeného kuřete nebo lososa navrch. Z 22 g bílkoviny v salátu uděláte 38 g — to je oběd, který vás drží do večeře.
Proč quinoa, a ne rýže
Můžete použít rýži. Ale quinoa má dvě výhody:
- Plný aminokyselinový profil. Quinoa je jeden z mála rostlinných zdrojů, který obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Pro vegetariány a lidi, kteří jedí maso jen občas, je to praktické.
- Drží formu. V salátu zůstávají zrnka oddělená a quinoa nezvlhne ani po dvou dnech. Rýže se chová jinak — z druhého dne je často nepříjemně mazlavá.
Jak dlouho v lednici
Salát bez zálivky vydrží 3 dny, se zálivkou 36 hodin. Ořechy, sýr a řepu vždy tlačím na vrch — pokud jsou pod listy, listy zvadnou. Krabičku skleněnou, ne plastovou — řepa pigmentem zabarvuje plast a po pár použitích se nedá odstranit.
Tenhle salát je jeden z mála, na který se opravdu těším, když jdu domů. A to je dost vysoký standard pro něco zdravého.
