Tohle je jídlo, kterým získávám hosty roky. Vypadá jako z restaurace, vyžaduje deset minut přípravy a pětadvacet minut pečení, během kterých můžu sednout, dolít víno a chvíli si povídat. Ne jako u sporáku, kde zápolím s pánví.
Lososu se hodně lidí bojí. „Snadno se přesuší.“ „Drahý.“ „Nikdy nevím, kdy je hotový.“ Všechno řešíme jedním pravidlem — peče se na fenyklu, který drží vlhkost, dává chuť a změní z lososa restauraci. Citronový jogurt udělá zbytek.
Suroviny (na 2 osoby)
- 2 filety lososa po 150 g (s kůží — drží šťávu)
- 1 střední bulva fenyklu
- 1 citron
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř, špetka uzené papriky
- volitelně: pár větviček tymiánu nebo kopru
Na citronový jogurt:
- 200 g řeckého jogurtu (10% nebo i méně)
- kůra a šťáva z poloviny citronu
- 1 strouhaný stroužek česneku
- 1 lžíce sekaného kopru nebo petrželky
- špetka soli, kapka olivového oleje
Postup
- Trouba na 200 °C. Plech vyložit pečícím papírem.
- Fenykl rozkrojit na čtvrtky, pak nakrájet na 5 mm tenké plátky napříč. Zelenou natí si schovejte na ozdobu.
- Citron nakrájet na tenké kolečka, několik si nechte na ozdobu.
- Na plech: nejdřív fenykl, pak na něj kolečka citronu, navrch losos kůží dolů. Pokapat olivovým olejem, posypat solí, pepřem, papričkou. Pokud máte tymián nebo kopr, dejte mezi a navrch.
- Pečte 18–22 minut. Hotový losos by měl být uvnitř ještě jemně růžový, ne sklovitý. Test: vidlička jemně rozdělí maso, ale ještě drží.
- Mezi tím jogurt: všechny ingredience smíchat. Nechat 10 minut „vychladit“ v lednici, ať se chutě propojí.
- Servis: losos s fenyklem na talíř, lžíce jogurtu vedle, špetka kopru navrch, případně klín citronu.
Čerstvý losos je jasně oranžový, šupiny pevně drží, vůně je jemná, mořská — ne ostrá rybí. Pokud při zatlačení prstem dolíček zůstane, ryba není čerstvá. V Česku je často kvalitní filet z chlazeného úseku Albertu nebo Marks & Spencer (víkendové dodávky), případně z lokálního rybího krámku.
Co k tomu
Losos s fenyklem je sám o sobě lehký, takže klidně přidejte přílohu:
- Pečené brambory s rozmarýnem (na stejném plechu vedle, ale dejte je 15 minut napřed).
- Lehký quinoa salát z předchozího receptu nebo plnohodnotné lososové bowl.
- Restované jarní špenát s česnekem (3 minuty na pánvi).
- Sklenka suchého bílého vína — Veltlín, Ryzlink rýnský, Sauvignon. Pokud nepijete, sklenka šumivé minerálky s plátkem citronu.
Dvě věci, které chuti změní
- Sůl ryby ne dřív než 10 minut před pečením. Sůl moc dlouho na rybě stáhne vodu a maso pak vyschne při pečení.
- Jogurtovou omáčku nedávejte na horký losos. Lžíci dejte vedle, ne přímo na rybu — ohřátý jogurt je úplně jiná chuť.
Z čeho omega-3
Losos je jedním z nejvíce dostupných zdrojů omega-3 (zhruba 2,3 g v porci 150 g). Doporučení Evropské agentury pro bezpečnost potravin (EFSA) je 250 mg denně — porce lososa pokryje skoro celý týden. Pokud lososa nejíte, alternativy jsou makrela, sardinky a sleď. Tofu, lněná semínka a ořechy ALA neumí konvertovat do EPA/DHA tak dobře — proto u veganů je smysluplný řasový olej v kapslích.
A poslední věc: zbytky lososa z druhého dne jsou skvělé na obědový salát. Nakrájejte studeného na kostky, na rukolu, k tomu jogurtová zálivka. Trvá to dvě minuty a máte oběd, který je lepší než včerejší večeře.
