Jaro je krátké a velmi konkrétní. Tři týdny, kdy v lese roste medvědí česnek. Měsíc, kdy mají ředkvičky tu pravou ostrou-sladkou chuť. Pár dní, kdy jsou rané pažitka a kopr ještě tak něžně zelené, že se sotva opráší. A pak je po nich. Takže pokud chcete jíst opravdu sezónně, jaro je doba, kdy tomu věnujete pár nákupů navíc.
Tady jsou tři jednoduchá jídla, kterými si na jaro vzpomenu, a kterými mu rovnou poděkujem za to, že přišlo.
Pesto z medvědího česneku
Medvědí česnek (Allium ursinum) najdete v listnatých lesích od konce března do půlky května. Vypadá jako konvalinka — ale mnohem aromatičtěji. Pokud nesbíráte sami, na farmářských trzích od dubna do máje za rozumné peníze.
Pesto na sklenici 250 ml:
- 100 g listů medvědího česneku (jen listy, ne stonky)
- 50 g vlašských ořechů nebo mandlí
- 50 g parmazánu nebo pecorina, najemno strouhaného
- 120 ml kvalitního olivového oleje
- špetka soli, šťáva z půl citronu
Listy umyjte a důkladně osušte. Všechno do mixéru a krátce promixovat — nemá to být úplně hladké, ať tam zbude struktura. Do skleničky, navrch malá vrstva oleje, do lednice. Vydrží 2–3 týdny.
Použití: na chleba s vajíčkem, do těstovin, do polévky, na pečenou rybu, na tvaroh. Rychle zjistíte, že prázdná sklenička přijde za týden.
Ředkvičkový salát s jogurtem a koprem
Banální? Možná. Ale když ředkvičky pocházejí z místního pole, ne z holandského skleníku, je to jeden z nejlepších jarních salátů, jaké se dají na pět minut udělat.
- 1 svazek čerstvých ředkviček (asi 200 g)
- 3 lžíce řeckého jogurtu
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 1 lžička dijonské hořčice
- kapka olivového oleje, sůl, pepř, kapka citronu
Ředkvičky nakrájet na tenké kolečka. V misce smíchat všechno ostatní. Ředkvičky promíchat se zálivkou těsně před servisem — jinak pustí vodu. Skvělé samostatně jako svačina, jako příloha k pečené rybě nebo jako náplň do tortilly.
Ředkvičkovou nať nevyhazujte. Po umytí a osušení ji nakrájejte a přidejte do polévky stejně jako špenát — nebo z ní udělejte rychlé pesto (stejný recept jako s medvědím česnekem). Chuť je trochu pikantní, něco mezi rukolou a špenátem.
Vajíčka s pažitkou na másle
Tady neexistuje recept. Existuje jen několik pravidel. Vajíčka pomalu, máslo skutečné, pažitka čerstvá, čerstvě nasekaná. To je celé.
- Pánev na slabý plamen, lžička másla.
- 3 vejce rozšlehat se solí v misce, do pánve.
- Pomalu míchat dřevěnou špachtlí — minutu, dvě, tři. Nepřestávat. Když začnou tuhnout u dna, hrnout ke středu. Z plamene před tím, než jsou hotová — dovaří se zbytkovým teplem.
- Na talíř, navrch hrst nasekané pažitky, otoč pepřníku.
Servirujte s krajícem žitného chleba a sklenicí mléka nebo studeným kefírem. Toto jídlo má 18 g bílkoviny, 350 kcal a bylo na vašem talíři za 6 minut. Nějaká drahá brunch restaurace tomu řekne „farmer's eggs“ a zaplatíte 280 Kč.
Co teď stojí za to ještě hledat
- Listy mladé pampelišky — do salátu, lehce hořké, stejně účinné na trávení jako rukola.
- Mladá kopřiva — polévka nebo špenát z ní funguje jako vegetariánský doping pro únavu z konce zimy a zároveň krmí mikrobiom.
- Křenové výhonky — od května, listy mladého křenu jsou jemnější než kořen, ostré, fantastické do salátu.
- Šťovík — kyselý, do polévky nebo k vajíčkům funguje jako kapka citronu.
Sezónně jíst neznamená dělat z toho ideologii. Stačí jednou dvakrát týdně koupit to, co právě teď roste — a to je zase tělo, které vám vrátí o trochu víc energie a chuti, než jste do něj vložili.
